Fermentation Tracker

Plan your fermentation timeline, log gravity readings, and troubleshoot issues. Track ales, lagers, and specialty styles with temperature guidance.

Gravity Readings

Jak používat sledovač fermentace

  1. Nastavte styl piva: Vyberte ale nebo lezak pro ziskani prislusneho rozsahu teplot fermentace a doporuceni casove osy pro vase pivo.
  2. Zaznamenejte mereni hustoty: Zadejte puvodni hustotu (OG) a nasledna mereni specificke hustoty v case. Nastroj vypocita zdanlivou atenuaci a odhadovaný obsah alkoholu (ABV).
  3. Sledujte casovou osu: Sledovac ukazuje ocekavane faze fermentace — aktivni fermentace, diacetyl rest (pro lazaky), kondicionovani a baleni — s doporucenými teplotami pro kazdou fázi.
  4. Sledujte dokonceni: Nastroj vam pomaha urcit, kdy je fermentace dokoncena, sledovanim stabilnich mereni hustoty po sobe jdouci dny.

Princip fermentace piva

Fermentace je metabolicý proces, kterym kvasinky prevadeji cukry v mlazine na alkohol a oxid uhlicity. Po varu a vychlazeni mlaziny se pridaji kvasinky a zacinaji konzumovat fermentovatelne cukry produkovane během rmutovani. Kvasinky ale (Saccharomyces cerevisiae) kvasi pri teplejsich teplotach (18 az 24 stupnu Celsia) a typicky dokonciji za 1 az 2 tydny. Kvasinky lezak (Saccharomyces pastorianus) kvasi chladneji (7 az 13 stupnu Celsia) a vyzaduji prodlouzene chladne kondicionovani (lezakovani) po nekolik tydnu pro vyvoj jejich charakteristickeho cisteho profilu.

Mereni hustoty meri hustotu vaseho piva relativne k vode a ukazuje, kolik cukru zustava nefermentovano. Puvodni hustota (OG) se meri pred zacatkem fermentace a konecna hustota (FG) se meri, kdyz je fermentace dokoncena. Rozdil mezi OG a FG odhaluje, kolik cukru bylo spotrebovano, coz vam umoznuje vypocitat ABV pomoci vzorce: ABV se priblizne rovna (OG - FG) nasobeno 131,25. Stabilni mereni hustoty po dva az tri dny ukazuji, ze fermentace je dokoncena.

Rizeni teploty je jediným nejdulezitejsim faktorem pri produkcii kvalitniho piva. Kvaseni prilis teple muze produkovat prebytecne estery a fuselové alkoholy, coz vytvari ovocne nebo rozpoustedlo-ne podobne prichuti. Kvaseni prilis chladne muze zastavit fermentaci nebo zpusobit, ze kvasinky prejdou do dormance. Diacetyl rest — zvyseni teploty ke konci fermentace — umoznuje kvasinkam znovu absorbovat diacetyl, maslovi prichut bezne u lezaku. Zasekla fermentace, kdy kvasinky prestanou pracovat predtim, nez spotrebuji vsechny cukry, muze byt zpusobena starymi kvasinkami, nedostatecnymi zivinami nebo teplotnim sokem a muze vyzadovat znovu pridani kvasinek nebo jemné ohrivani pro restart.

Často kladené dotazy

How long does beer fermentation take?
Ales typically ferment in 7-14 days at 18-22°C. Lagers take 2-4 weeks at 10-14°C, followed by 2-6 weeks of lagering at 0-2°C. High-gravity beers (OG > 1.070) may take 3+ weeks. Kveik strains can finish in 3-5 days at 30-40°C.
What is a diacetyl rest?
A diacetyl rest involves raising the fermentation temperature near the end of primary fermentation (typically for lagers) to 16-18°C for 2-3 days. This allows yeast to reabsorb diacetyl (a buttery off-flavor). It is done when gravity is 2-5 points above expected FG.
What causes stuck fermentation?
Common causes: under-pitching yeast, old/dead yeast, temperature too low, poor wort aeration, high alcohol toxicity (>12%), lack of yeast nutrients, or abrupt temperature drops. Fix by raising temperature, adding yeast nutrient, or pitching active yeast starter.
How do I know fermentation is done?
Take gravity readings 2-3 days apart. If the reading does not change by more than 0.001 SG, fermentation is likely complete. The beer should also be at or near your expected final gravity. For lagers, ensure the diacetyl rest is completed before cold crashing.
Why is temperature control important?
Temperature directly affects yeast behavior. Too warm: excessive esters (fruity), fusel alcohols (hot/solvent), and stress. Too cold: sluggish fermentation, incomplete attenuation, and diacetyl. Different styles need different temperature ranges for optimal flavor profiles.
What is lagering?
Lagering is cold storage (0-2°C / 32-36°F) of fermented lager beer for 2-6 weeks. This allows yeast and proteins to settle, rounds off flavors, and produces the clean, crisp character associated with lagers.
Jak poznam, kdy je fermentace dokoncena?
Fermentace je dokoncena, kdyz ziskate stejne mereni specificke hustoty ve trech po sobe jdoucich dnech. Vizualni znaky zahrnuji zpomaleni kvasne zábrany do zastaveni, padnuti peny (krausen) a vycisteni piva. Vzdy potvrdte hydrometrem spise nez spolehat jen na vizualni znaky.
Co je diacetyl rest?
Diacetyl rest je technika pouzivana predevsim pro lazaky, kde se teplota fermentace zvysi na priblizne 18 stupnu Celsia po dobu 2 az 3 dny ke konci fermentace. To umozni kvasinkam znovu absorbovat diacetyl, sloučeninu, ktera produkuje nežádoucí maslovi prichut, coz ma za vysledek cisteji chutnajici pivo.
Co zpusobuje zaseklou fermentaci?
Zasekla fermentace muze byt zpusobena nekolika faktory: stare nebo nedostatecne pridane kvasinky, nedostatecne ziviny v mlazine, teplotni sok (rychle chlazeni) nebo prilis vysoka puvodni hustota. Reseni zahrnuji jemné ohrivani kvasne nádoby, probuzeni kvasinek jemným kymacenim, pridani kvasinkovych zivin nebo znovu pridani cerstvych, zdravých kvasinek.

Related Tools

ABV Calculator
Calculate alcohol content
Yeast Calculator
Pitching rate and viability
Hop Dosing
IBU calculator